Ingrediente
Pentru blatul de bezea
- 6 albusuri (200 g)
- 250 g zahar pudra
- 20 g amidon de porumb
- un praf de sare
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 lingura esenta de vanilie
- 80 g fulgi de migdale pentru decor (optional)
Pentru crema cu mascarpone
- 250 g mascarpone
- 200 ml smantana pentru frisca (minim 30% grasime)
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 50 g zahar pudra (optional)
Pentru umplutura
- fructe proaspete sau congelate (dupa preferinta)
Mod de preparare
- Porneste cuptorul la 160 de grade (cu ventilatie sus-jos) si tapeteaza tava mare a cuptorului. Pune albusurile in bolul mixerului curat si uscat. Adauga peste ele sarea, zaharul pudra si zeama de lamaie, toate deodata.
- Bate cu mixerul la viteza mica, pana se amesteca, apoi mareste treptat viteza la maxim. Continua sa mixezi albusurile pana obtii o spuma tare, densa si lucioasa, care isi pastreaza forma cand ridici paletele mixerului.
- Adauga amidonul si esenta de vanilie peste bezea. Mixeaza cateva secunde, doar cat sa se incorporeze. Rastoarna bezeaua in tava si intinde-o cu spatula intr-un strat uniform, pe toata suprafata tavii. Presara fulgii de migdale deasupra.
- Coace blatul 20 de minute in cuptor, pe raftul din mijloc. Este gata cand devine usor auriu si crocant la suprafata. Interiorul trebuie sa ramana moale si elastic, ca sa il poti rula. Scoate blatul pentru rulada Pavlova din cuptor.
- Aseaza deasupra lui o coala noua de hartie de copt si un gratar sau o tava. Rastoarna blatul cald cu migdalele in jos si desprinde incet hartia pe care s-a copt. Lasa blatul sa se raceasca complet, intins, la temperatura camerei.
- Cat timp se raceste blatul, pune in bolul mixerului mascarpone, smantana pentru frisca, esenta de vanilie si zaharul pudra (daca pui). Bate la viteza mica, apoi creste treptat viteza. Opreste mixerul imediat ce crema s-a ingrosat si isi mentine forma.
- Intinde crema cu mascarpone peste blatul rece, in strat uniform. Pune fructele peste crema. Eu am pus zmeura proaspata, mure si afine congelate. Se pot pune si alte fructe, atat proaspete, cat si congelate sau chiar gem.
- Ridica hartia de copt cu ambele maini si ruleaza cu grija blatul. Foloseste-te de hartia de copt si preseaza usor in timp ce rulezi ca sa nu ramana aer in interiorul ruladei. Nu te speria daca crapa pe alocuri, este normal.
- Inveleste rulada in hartia de copt si aseaz-o cu imbinarea in jos pe o tava sau pe un fund de lemn, ca sa stea dreapta. Da-o la frigider cel putin doua ore. Peste noapte este si mai bine.
- Inainte de servire, decoreaza rulada Pavlova dupa preferinta. Poti sa o ornezi cu crema de mascarpone, frisca, fructe proaspete si frunze de menta. Eu i-am pus doar zahar pudra deasupra.
Video
Sfaturi utile
- Separa cu mare grija albusurile de galbenusuri. Nu trebuie sa ajunga nici macar un strop de galbenus in albusuri, altfel spuma nu se mai bate bine. Sparge fiecare ou intr-o cana si abia apoi toarna albusul in bolul mixerului. De altfel, te sfatuiesc sa separi ouale cat sunt reci, imediat dupa ce le-ai scos din frigider, pentru ca sunt sanse mai mici sa se sparga galbenusul.
- Cantareste albusurile. Pentru aceasta reteta de rulada Pavlova ai nevoie de 200 g de albusuri. Eu le-am obtinut de la sase oua mari. Daca ai oua mai mici, s-ar putea sa fie nevoie de sapte.
- Nu arunca galbenusurile. Le poti folosi intr-o crema de vanilie, sa faci maioneza sau la dresul ciorbelor.
- O idee utila ar fi ca atunci cand gatesti retete de mancare in care folosesti doar galbenusuri, sa pastrezi albusurile intr-un recipient inchis etans si sa le congelezi. Scrie pe capac data si cate albusuri ai pus. Cand vrei sa faci rulada Pavlova, dezgheata-le in frigider. Se bat spuma la fel de bine ca albusurile proaspete. Dupa ce le-ai dezghetat, nu le mai pune inapoi la congelator. Albusurile congelate rezista pana la un an.
- Bate spuma de albusuri pana cand se dizolva complet zaharul. Ca sa fii sigur, ia putina bezea si freac-o intre degete. Daca inca mai simti zaharul, mai mixeaza pana cand bezeaua formeaza varfuri tari. Ca sa mearga mai repede, recomand zaharul pudra.
- Dimensiunea tavii in care coci blatul conteaza. Daca tava este mica, blatul va fi mai gros si greu de rulat. Daca este mai mare, atunci va iesi subtire si uscat. Pentru aceasta reteta de rulada Pavlova, foloseste tava mare de la cuptor (a mea are 42 x 33 cm).
- Intinde intotdeauna spuma de albusuri in tava tapetata cu hartie de copt. Ca sa fie mai usor de intins, pune putina bezea in fiecare colt al tavii si lipeste hartia de copt ca sa stea fixa.
- Presara fulgi de migdale peste bezea inainte de a o coace, pentru ca previn lipirea blatului de hartia de copt.
- Nu coace prea mult blatul in cuptor. Daca e prea copt, va fi sfaramicios si va crapa la rulat. Coace-l pana prinde putina culoare la suprafata. Cand il atingi cu degetele, trebuie sa se simta crocant deasupra, dar inca moale in interior.
- Mixeaza mascarpone cu smantana pentru frisca, zaharul pudra si esenta de vanilie pana ce obtii o compozitie cremoasa. Batuta prea mult, crema de mascarpone se taie si nu o mai poti indrepta.
- Daca vrei sa faci blatul de bezea cu o zi inainte de a-l umple, pastreaza-l la temperatura camerei, invelit in hartia de copt. In niciun caz nu il tine in frigider, decat dupa ce faci rulada Pavlova.