Ingrediente
- 300 g piscoturi Savoiardi
- 4 oua mari
- 7 linguri zahar
- 500 g mascarpone
- cafea tare neindulcita (cat este nevoie)
- o lingura de cacao
- un praf de sare
- doua lingurite esenta de rom (optional)
Mod de preparare
- Prima data prepara cafeaua si las-o sa se raceasca pana faci crema pentru tiramisu. Apoi, separa albusurile de galbenusurile oualor. Pune un praf de sare peste albusuri si bate-le spuma. Adauga jumatate din cantitatea de zahar din reteta (trei linguri si jumatate) si continua sa mixezi albusurile pana se dizolva zaharul.
- Toarna cealalta jumatate din cantitatea de zahar din reteta de tiramisu (restul de trei linguri si jumatate) peste galbenusuri. Mixeaza pana isi dubleaza volumul. Adauga mascarpone si amesteca pana la omogenizare.
- Incorporeaza spuma de albusuri in crema de galbenusuri cu mascarpone. Adauga cate putin din spuma de albusuri si amesteca incet cu mixerul (la viteza mica) sau cu o spatula. Fa asta pana incorporezi toata spuma de albusuri si obtii o crema fina.
- Adauga esenta de rom in cafea si amesteca. Ia cate un piscot, inmoaie-l usor pe o parte si pe alta in cafea, apoi aseaza-l pe lung intr-o tava. Continua procesul pana acoperi fundul tavii cu un strat de piscoturi inmuiate in cafea. Pune deasupra jumatate din crema de tiramisu.
- Niveleaza crema cu o spatula, apoi continua cu inca un strat de piscoturi inmuiate in cafea. La final, toarna restul de crema de tiramisu peste piscoturi. Intinde crema uniform in tava cu spatula si presara pudra de cacao deasupra din abundenta.
- Pune tava cu tiramisu in frigider si lasa-l sa stea la rece cel putin trei ore. Personal, recomand peste noapte. Este mai bun a doua zi, pentru ca piscoturile sunt mai moi, crema mai tare si mai aromata.
Video
Sfaturi utile
- Poti sa omiti esenta de rom. In mod normal, nu este un ingredient obligatoriu in reteta de tiramisu traditionala italiana. Eu pun putin pentru ca ne place aroma.
- Nu inmuia prea mult piscoturile in cafea, pentru ca tiramisu va fi prea moale si apos. Piscoturile se scufunda in cafea o secunda pe o parte si inca una pe cealalta, apoi se aseaza in tava.
- Piscoturile inmuiate in cafea se pun intotdeauna in tava cu partea cu zaharul in sus.
- Nu se pune zahar in cafea. Pentru tiramisu, cafeaua trebuie sa fie tare si neindulcita.
- Tiramisu poate fi asamblat intr-o tava mare (cum am facut eu) sau in vase mai mici si servit in portii individuale.
- Pentru cantitatile de ingrediente din reteta, asambleaza tiramisu intr-o tava de 28 x 20 cm.
- Daca vrei totusi sa eviti ouale crude, poti sa le pasteurizezi cu sirop de zahar fierbinte. Practic, fierbi zaharul cu putina apa si torni siropul in fir subtire peste albusurile batute spuma, mixand continuu pana ajung la temperatura camerei. Apoi, faci acelasi lucru si pentru galbenusuri. Astfel, ouale se gatesc, dar pastreaza, in acelasi timp, textura fina si aerata a cremei.