Ingrediente
- 8 oua
- 200 g faina
- 200 g unt topit
- 200 g zahar pudra
- 800 ml lapte caldut
- 2 linguri esenta de vanilie
- 1 praf de sare
Mod de preparare
- Separa albusurile de galbenusuri. Adauga zaharul pudra peste galbenusuri si mixeaza pana cand se deschid la culoare si obtii o compozitie cremoasa. Toarna untul topit in mai multe transe, mixand incontinuu pana se incorporeaza in compozitie.
- Adauga treptat jumatate din cantitatea de faina cernuta si amesteca bine dupa fiecare transa, apoi subtiaza compozitia cu putin lapte caldut. Continua sa incorporezi in mai multe transe restul de faina si de lapte, apoi pune esenta de vanilie.
- Intr-un castron separat, bate spuma albusurile cu un praf de sare. Incorporeaza spuma de albusuri in doua-trei transe in compozitia de galbenusuri cu lapte, amestecand usor de jos in sus cu telul sau spatula.
- Toarna compozitia pentru prajitura desteapta intr-o tava tapetata cu hartie de copt si niveleaza usor. Coace prajitura in cuptorul preincalzit la 160°C vreo 50 de minute sau pana cand devine aurie deasupra si ferma in interior.
- Opreste cuptorul si lasa prajitura vreo 30 de minute in cuptor cu usa intredeschisa. Las-o apoi sa se raceasca complet in tava la temperatura camerei, dupa care da-o la frigider cateva ore, ideal peste noapte. Pudreaz-o cu zahar pudra dupa racire.
- Taie prajitura inteligenta si serveste-o simpla sau cu fructe proaspete, cu o cupa de inghetata sau frisca. Vezi cat de frumos s-a separat in straturi! Se vad clar baza mai densa, crema la mijloc si blatul pufos deasupra.
Video
Sfaturi utile
- Amesteca galbenusurile cu zaharul intr-un castron mare, in care sa poti adauga treptat toate ingredientele din reteta si in care sa incapa toata compozitia pentru prajitura inteligenta.
- Albusurile se bat mai bine spuma daca ouale sunt la temperatura camerei. Scoate-le din frigider cu o ora inainte de prepararea compozitiei.
- Topeste untul la microunde sau intr-o cratita si lasa-l sa se raceasca putin. Nu il turna fierbinte peste galbenusuri.
- Laptele trebuie sa fie caldut. Daca il torni rece, de la frigider, in compozitie, se va intari untul. Daca il pui fierbinte, se vor coagula galbenusurile.
- Cand torni laptele in compozitie, ar fi mai indicat sa amesteci cu telul. Nu folosi mixerul, pentru ca vei stropi peste tot in jurul tau.
- Dupa ce adaugi tot laptele, compozitia se subtiaza si devine lichida. Nu te speria! Asa trebuie sa fie compozitia pentru prajitura desteapta.
- Bate albusurile cu un praf de sare pana obtii o spuma tare, care isi pastreaza forma si formeaza moturi. Ai grija ca paletele mixerului si castronul sa fie curate, uscate si fara urme de grasime, iar in albusuri sa nu fi ajuns urme de galbenus.
- Nu incorpora complet spuma de albusuri in compozitia de galbenusuri si lapte. Acesta este probabil cel mai important secret al retetei. Compozitia pentru prajitura desteapta nu trebuie sa fie perfect omogena. Este normal si chiar indicat sa ramana mici bucatele de spuma de albusuri care sa pluteasca la suprafata. Ele ajuta la formarea stratului de blat pufos de deasupra.
- Pentru aceasta prajitura desteapta cu 8 oua, am folosit o tava de cuptor cu dimensiunile de 29x21 cm. Dimensiunea tavii conteaza, pentru ca influenteaza aspectul final al prajiturii.
- Coace prajitura incet in cuptor. O temperatura de 160°C ii permite prajiturii sa se separe frumos in straturi fara sa se coaca rapid.
- Nu deschide usa cuptorului in primele 30-40 de minute. Schimbarea brusca a temperaturii va afecta structura prajiturii.
- Nu te baza doar pe timpul de coacere indicat de mine, deoarece cuptoarele difera destul de mult. Verifica prajitura dupa 30-40 de minute. Este gata cand seamana cu un pandispan auriu, care se desprinde de marginile tavii. Apasa usor pe centrul prajiturii. Trebuie sa se simta inchegat, chiar daca se clatina usor cand misti tava.
- Lasa prajitura inteligenta cel putin 4 ore sa se raceasca in frigider inainte de a o taia. Este mult mai buna, se taie mai frumos, iar cele trei straturi se vad mai bine.
- Taie prajitura cu un cutit ascutit. Pentru felii curate, trece lama cutitului prin apa calda dupa fiecare taietura.
- De la reteta de baza poti face si alte variante de prajitura inteligenta. Dupa ce stapanesti tehnica pentru varianta clasica, mai poti sa faci prajitura desteapta cu cacao, ciocolata, fructe, mac sau cocos.