Ingrediente
Ingrediente steak de vita la tigaie
- 2 bucati carne de vita (250-400 g fiecare)
- 2-3 linguri de ulei de masline
- 2-3 linguri de unt
- 2 capatani de usturoi
- 2 crengute de rozmarin
- sare si piper (dupa gust)
Ingrediente sos Chimichurri
- 1 legatura de patrunjel verde
- 2-3 catei de usturoi
- 1/2 lingurita de oregano uscat
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de fulgi de chilli (sau dupa gust)
- 1 lingura de otet de mere (sau otet de vin rosu)
- 3-4 linguri de ulei de masline
Mod de preparare
- Tapoteaza fiecare bucata de carne de vita cu servetele de hartie, este important pentru crusta sa fie bine uscata de apa. Incinge foarte bine o tigaie. Adauga uleiul de masline si cand incepe sa fumege, pune steak-ul de vita in tigaie.
- Gateste carnea la foc mediu, apasand-o usor cu o spatula ca sa atinga suprafata tigaii si sa formeze uniform o crusta rumena. Pentru o bucata de vita de aproximativ 3 cm grosime, las-o 3 minute pe o parte, pentru medium-rare. Gateste-o 1 minut in plus daca o vrei mai patrunsa.
- Intoarce bucata de vita pe cealalta parte si gateste-o inca pe atat. In ultimul minut, redu focul si adauga untul, usturoiul zdrobit si rozmarinul. Inclina usor tigaia si stropeste carnea cu untul topit, folosind o lingura.
- Scoate steak-ul de vita din tigaie pe farfurie sau pe tocator. Condimenteaza cu sare si piper, apoi lasa carnea sa se odihneasca 5-7 minute. Daca o vei taia imediat, se vor scurge sucurile din carne, iar friptura va fi mai uscata.
- Pentru sosul Chimichurri, toaca marunt patrunjelul si usturoiul cu cutitul, nu la blender. Pune-le intr-un bol si amesteca-le cu oregano, piper, sare, fulgi de chilli, otet si ulei de masline. Sosul trebuie lasat la rece macar 30 de minute.
- Dupa ce s-a odihnit friptura, pune cateva lingurite de sos Chimichurri peste steak-ul de vita, apoi taie carnea felii. Wawww, ce culoare! A iesit perfect, asa cum mi-am dorit, moale si suculenta. Am servit-o cu legume gratinate la cuptor.
Video
Sfaturi utile
- Pentru steak alege carne de calitate. La tigaie merg foarte bine antricotul, vrabioara si muschiul de vita, taiate gros, de cel putin 2-3 cm si cu ceva grasime intramusculara.
- Scoate carnea din frigider cu 30-60 de minute inainte sa o gatesti. Trebuie sa ajunga la temperatura camerei cand o gatesti. Daca o pui rece in tigaia incinsa, nu se va gati uniform.
- Eu nu obisnuiesc sa condimentez carnea de vita cu sare si piper inainte de gatire, ci la final, dupa ce scot steak-ul din tigaie. Sarea pusa la inceput pe carne va impiedica contactul uniform al carnii cu suprafata tigaii, ceea ce va afecta aspectul crustei, iar piperul se va arde si va fi amar.
- Fa steak de vita intr-o tigaie cu fundul gros, de preferat de fonta sau de inox. Eu folosesc o tigaie de teflon si crede-ma ca isi face foarte bine treaba. Imi iese o crusta absolut minunata!
- Daca ai un termometru de bucatarie, foloseste-l! Este cel mai sigur mod de a gati cat mai bine steak-ul de vita. Spre finalul gatirii, introdu varful termometrului prin partea cea mai groasa a carnii, din lateral, pana ajunge la mijloc. Pentru medium-rare, este gata pe la 53°C. Pentru medium (mediu), scoate-o din tigaie la 59°C, iar pentru mediu spre bine facuta pe la 64°C. Daca vrei steak well done (bine facut), gateste-o pana la 68°C.
- Incinge foarte bine tigaia inainte sa pui vita. Daca tigaia este rece, nu vei obtine crusta aceea rumena.
- Foloseste un cleste ca sa intorci carnea, nu o intepa cu furculita. Astfel, pastrezi friptura de vita mai suculenta.
- Lasa friptura de vita obligatoriu la odihnit cel putin 5 minute inainte de portionare si servire.