Tort diplomat cu fructe si piscoturi

Mi-am surprins sotul de ziua lui cu un tort diplomat exceptional. L-am facut simplu, cu crema diplomat clasica de vanilie si fructe, dupa reteta originala. Ti-o spun si tie mai jos, impreuna cu modul de preparare, sfaturi si trucuri ca sa iti iasa bine.

Am facut tortul diplomat dintr-o crema fina de oua gatite pe aburi, gelatina, frisca si, bineinteles, multe fructe. La baza tortului am pus piscoturi Savoiardi, ca cele pentru tiramisu, inmuiate in suc de fructe. L-am decorat pe lateral, de jur imprejur, cu rondele de ananas si capsuni.

Deasupra l-am ornat cu frisca, bucati de ananas, jumatati de capsuni si physalis. Tu decoreaza tortul diplomat cum ti-l imaginezi. Al meu a iesit fix asa cum mi-am dorit, un desert elegant, delicat si echilibrat la gust.

Tort diplomat cu fructe si piscoturi

Acorda prima evaluare

Ingredientele din reteta sunt suficiente pentru un tort diplomat cu diametrul de 21 cm. Am scris cantitatile si fructele pe care le-am folosit eu la montarea si ornamentarea tortului. Bineinteles ca decorul si fructele folosite sunt la alegere.

Printeaza Pinterest

Timp preparare: 45 min

Timp gatire: 10 min

Timp racire (minim): 5 ore

Timp total: 55 min

Portii: 12 felii

Tip Preparat: Desert

Bucatarie: International

Calorii: 380

Ingrediente Preparare Video Sfaturi

Ingrediente

 

Pentru crema diplomat

• 5 oua
• 225 g zahar
• un varf de lingurita de sare
• 10 ml esenta de vanilie
• 30 g gelatina
• 500 ml smantana pentru frisca
• 400 g mix de fructe din compot (dupa preferinta)

Pentru baza de piscoturi

• 100 g piscoturi Savoiardi
• 100 ml suc din compotul fructelor

Pentru decor

• 100 ml smantana pentru frisca
• 450 g rondele de ananas din compot
• 10 capsuni proaspete
• 4 physalis

Mod de preparare

 

1. Pune ouale intregi, sarea si zaharul intr-un vas termorezistent. Amesteca-le cu telul pana se omogenizeaza si se desfac ouale. Asaza vasul pe foc, deasupra unei oale cu apa fierbinte. Ai grija sa nu atinga apa si amesteca incontinuu cu telul.
   
2. Gateste crema pe baie de aburi (bain-marie) pana se incalzeste si se topeste zaharul. Nu o lasa sa fiarba pentru ca se vor coagula ouale. Cand incepe sa dea semne ca se ingroasa, ia vasul de pe aburi si lasa crema sa se raceasca la temperatura camerei.
   
3. Intre timp, pregateste fructele. Taie-le in bucati mai mici, iar daca folosesti fructe din compot, ca mine, pune-le la scurs intr-o sita. Pastreaza sucul pentru ca il vei folosi la insiropatul piscoturilor.
   
4. Totodata, inmoaie gelatina in apa rece vreo 5-10 minute, conform indicatiilor de pe plic. Eu am folosit gelatina granule. Dupa ce s-a hidratat, am incalzit-o pe baie de aburi si am amestecat pana s-a topit. Atentie, fierberea distruge gelatina!
   
5. Las-o putin sa se raceasca, apoi toarna gelatina topita in crema de oua, impreuna cu esenta de vanilie si amesteca pana la omogenizare. Lasa crema sa se raceasca complet la temperatura camerei, amestecand-o ocazional.
   
6. Asaza un inel ajustabil de tort pe un platou. Daca decorezi tortul diplomat ca mine, asaza rondele de ananas sprijinite de peretii interiori ai inelului. Eu am decupat si cate o inimioara in centrul lor, in care am pus cate o felie de capsuna.
   
7. Inmoaie piscoturile, rand pe rand, in sucul din compot si asaza-le unul langa altul la baza formei. Rupe-le, daca este cazul, ca sa poti umple si spatiile mai mici. Scufunda piscoturile scurt in suc. Se vor mai inmuia si de la crema.
   
8. Mixeaza smantana pentru frisca rece pana obtii o spuma ferma. Nu o bate prea mult pentru ca se taie. Pune doua linguri de frisca in crema de oua. Amesteca dupa fiecare ca sa temperezi crema, apoi toarn-o peste frisca. Amesteca pana la omogenizare.
   
9. De acum trebuie sa te misti repede. In contact cu frisca rece, crema incepe sa se gelifieze si va fi mai greu de manipulat. Aseaza rapid 1/3 din crema diplomat peste piscoturi, apoi pune un strat de fructe si tot asa pana termini crema.
   
10. Ultimul strat va fi de crema. Niveleaza uniform cu o spatula, acopera forma cu folie alimentara si tine tortul diplomat in frigider cel putin cinci ore. Ideal ar fi sa il lasi la rece peste noapte, ca sa se intareasca cat mai bine crema si sa aiba tinuta cand tai tortul.
    
11. Scoate tortul de la frigider, desprinde inelul si orneaza-l cum doresti. Eu l-am decorat cu o coronita de frisca, pe care am asezat cateva bucati de ananas, jumatati de capsuni si physalis. In centru am pus o rondea de ananas si un physalis in mijlocul ei.
    
12. Taie tortul cu un cutit ascutit. Iata cat de bine arata tortul meu diplomat in interior! Este fin, plin de fructe si delicios. Crema s-a inchegat foarte frumos si are tinuta. Daca ti-a mai ramas tort, pastreaza-l la frigider intr-un recipient cu capac sau invelit in folie alimentara.
    

Video

Sfaturi utile

1. Gateste crema de oua pe baie de aburi, la foc mic. Nu o lasa sa fiarba pentru ca se coaguleaza ouale, iar crema va arata ca si cum s-ar fi taiat si nu o mai poti repara. Nu astepta pana se ingroasa ca o budinca. Crema trebuie sa fie fierbinte, dar inca lichida. Ca reper de consistenta, traseaza o dunga pe dosul unei linguri si daca ramane vizibila, crema este gata. Daca ai termometru de bucatarie, ia bolul de pe abur cand crema ajunge la 75°C.
2. Daca observi cateva puncte mici de albus coagulat, strecoara crema calda printr-o sita fina.
3. Poti sa pui gelatina hidratata in crema de oua calda, fara sa o fi topit inainte pe baie de aburi. Se va dizolva in contact cu crema calda. Lasa crema sa se racoreasca vreo 10 minute dupa ce ai luat-o de pe baia de aburi (pana atinge 50-60°C), apoi adauga gelatina hidratata si amesteca pana se dizolva complet. Eu prefer sa topesc gelatina pe baie de aburi si sa o adaug mai tarziu in crema de oua, ca sa nu se gelifieze pana apuc sa pregatesc restul ingredientelor.
4. Daca totusi crema de oua s-a ingrosat prea tare, dupa ce ai pus gelatina si nu ai apucat sa adaugi frisca, incalzeste-o putin pe baie de aburi. Amesteca incontinuu si vei vedea ca se subtiaza pe masura ce se incalzeste. Nu o tine mult pe baia de aburi pentru ca risti sa distrugi proprietatile de coagulare ale gelatinei. In acelasi mod poti sa procedezi in cazul in care s-a ingrosat prea tare crema dupa ce ai adaugat frisca si nu ai apucat inca sa montezi tortul.
5. Scoate smantana din frigider chiar inainte de a o mixa. Este important sa fie rece ca sa se bata bine. Recomandat ar fi sa tii si bolul in care bati frisca vreo zece minute la frigider.
6. Pregateste totul dinainte, astfel incat atunci cand amesteci frisca rece in crema de oua cu gelatina sa poti imediat sa montezi tortul. Dupa cum spuneam si mai sus, crema se va ingrosa destul de repede si nu va mai fi maleabila.
7. Daca nu ai un inel ajustabil in care sa montezi tortul diplomat cu piscoturi, crema si fructe, poti folosi si cercul unei tavi cu pereti detasabili, dar fara fund.
8. In loc de piscoturi, poti sa coci un pandispan ca baza tortului, pe care il insiropezi cu sucul din compot. Eu prefer varianta de tort diplomat cu piscoturi pentru ca merge mai repede si este fara coacere.
9. In locul rondelelor de ananas si capsuni, poti sa decorezi tortul cu piscoturi insiropate pe lateral. Este o varianta moderna a tortului diplomat si arata foarte bine. De data aceasta, eu am optat pentru decorul de ananas si capsuni pentru ca am vrut sa obtin efectul acela de inimioare rosii pe margine.
10. Fa tortul diplomat cu ce fructe doresti, dar nu pune in crema ananas, kiwi, papaya sau smochine crude. Acestea contin enzime care distrug proteinele de gelatina si nu ti se va ingrosa crema. Cele din compot nu au aceasta problema, deoarece enzimele se distrug prin tratamentul termic.