Am gatit zilele trecute o bunatate de ciulama de pui cu ciuperci si smantana, pe care am mancat-o cu mamaliga. A avut gustul copilariei si mi-a amintit de vremurile in care mi-o gatea bunica, la tara. Iti las si tie reteta in cele ce urmeaza!
Ciulamaua, ca si ostropelul de pui, este o mancare simpla, dar tare gustoasa. Eu am facut-o cu pui de curte, pe care l-am fiert cu zarzavaturi ca pentru supa. Dupa aceea, am scufundat carnea fiarta intr-un sos alb si cremos, facut din rantas si supa de pui.
Ca sa fie si mai gustoasa, am adaugat smantana in ciulama si cateva ciuperci inabusite in unt, cu usturoi. Din zeama ramasa de la carne, am facut o supa cu galuste de gris. Si iata cum, dintr-un foc, am gatit doua feluri de mancare pentru masa de pranz.
Ciulama de pui cu ciuperci
Mai jos gasesti reteta mea de ciulama de pui cu ciuperci. Traditional se face fara smantana, dar eu pun ca sa fie sosul mai gustos. In rest, o fac ca bunica mea, cu carnea fiarta din supa. Nu o prajesc si nici nu o desfac de pe oase. In ciulama pun bucatile de pui intregi.
Ingrediente
Pentru supa de pui
- 1 kg carne de pui cu piele si os
- 3,5 l apa
- 3 morcovi
- 2 cepe
- ½ radacina telina
- 1 radacina pastarnac
- 1 radacina patrunjel
- sare (dupa gust)
- cateva boabe de piper negru
Pentru ciulama
- carnea de pui fiarta din supa
- 500 g ciuperci Champignon
- 25 g unt (pentru sotat ciupercile)
- 1 lingura de ulei (pentru sotat ciupercile)
- 3 catei de usturoi (pentru sotat ciupercile)
- 60 g unt
- 30 g faina
- 600 ml zeama in care a fiert carnea
- sare si piper macinat (dupa gust)
- marar verde
- 200 g smantana de gatit (optional)
Mod de preparare
- Taie carnea de pui in bucati potrivite, spal-o bine si pune-o la fiert intr-o oala cu apa rece si sare. Cand da in clocot, aduna de cateva ori spuma de deasupra. Adauga legumele, restul de sare si boabele de piper. Lasa supa sa fiarba domol.
- Intre timp, decojeste ciupercile si feliaza-le. Incinge 25 g de unt si o lingura de ulei intr-o tigaie. Adauga usturoiul tocat marunt si soteaza-l putin cat sa isi lase aroma, apoi adauga ciupercile feliate in tigaie.
- Presara peste ele un praf de sare si gateste-le cateva minute sub capac, la foc potrivit. Cand ciupercile au lasat apa in tigaie, caleste-le fara capac pana cand scade complet apa, se inmoaie si se rumenesc usor.
- Scoate ciupercile inabusite pe o farfurie si lasa-le deoparte. Cand puiul si legumele au fiert, scoate-le din oala cu supa si strecoara zeama intr-un vas. Masoara cantitatea de supa de pui necesara pentru ciulama si incepe sa prepari sosul alb.
- Pune din nou tigaia pe foc. Adauga cele 60 g de unt cu 30 g de faina si amesteca energic. Gateste faina la foc mic pana se incorporeaza in unt. Dupa aceea, stinge-o cu supa de pui fierbinte. Pune cate un polonic si amesteca bine dupa fiecare ca sa nu ramana cocoloase.
- Daca vrei, acum este momentul sa adaugi smantana de gatit. Incorporeaz-o in sos, potriveste de sare si piper macinat, apoi lasa ciulamaua sa fiarba 10-15 minute. Amesteca ocazional si daca ti se pare prea groasa, o mai poti subtia cu supa de pui.
- Adauga ciupercile inabusite si carnea de pui fiarta. Amesteca si mai tine ciulamaua cu pui si ciuperci pe foc mic cateva minute ca sa se intrepatrunda aromele. Opreste focul si presara marar verde deasupra.
Video
Sfaturi utile
- Supa de pui da gust bun ciulamalei. Ca sa iasa intr-adevar buna, fa-o cu carnea cu piele si os. Pentru aceasta reteta eu am facut supa dintr-un pui intreg, iar la ciulama am pus pulpele, aripile si pieptul.
- Gateste ciulamaua de pui cu ciuperci intr-o tigaie mai adanca si neaparat antiaderenta ca sa nu se prinda pe fundul tigaii.
- Ai grija sa nu prajesti faina in unt cand faci rantasul si nici sa o arzi.
- Daca nu reusesti sa scoti cocoloasele din ciulama, trece sosul printr-o sita fina si paseaza-l cu dosul lingurii. Fa asta inainte de a adauga carnea si ciupercile.
- Ciulamaua se mai ingroasa pana ce apuci sa o servesti la masa, asa ca las-o putin mai fluida.
- Dupa cum spuneam, smantana este un adaos la reteta de ciulama de pui cu ciuperci. Traditional se face doar cu unt, faina si supa de pui.
- Eu prefer smantana de gatit in ciulama, dar poate fi inlocuita cu smantana fermentata, din cele cu 25–30% grasime. Adaug-o in sos spre finalul prepararii.
- Daca nu servesti ciulamaua imediat, pune deasupra cateva bucatele de unt ca sa nu se formeze pojghita si tine tigaia deasupra unei oale cu apa fierbinte.
😋😋😋😋
😊😊😊