Ostropel de pui oltenesc

Astazi gatim ostropel de pui oltenesc ca la mama acasa, o mancare simpla si tare gustoasa. Ostropelul, asa cum il stiu eu, este o zeama limpede cu mult usturoi si carne frageda de pui de curte.

Se facea des la tara, in special vara, cand mai cresteau puii si este diferit de saramura de pui. Reteta veche olteneasca de ostropel nu contine suc de rosii, ceapa si cu atat mai putin faina (cum am mai auzit).

Evident ca modul de preparare difera de la o regiune la alta. Sunt multe retete, dar eu iti arat cum faceau ostropel de pui mama si mamarea mea de la Galiciuica (Dolj). Asa il stiu de la ele si asa il fac de fiecare data!

Ostropel de pui oltenesc

5 din 4 voturi

Cel mai bun ostropel se face cu pui de casa. Carnea se rumeneste si se inabusa lent pana devine frageda si se desface de pe os. In sosul format se pune usturoi si mult patrunjel, la final!

Printeaza Pinterest

Timp preparare: 10 min

Timp gatire: 1 ora

Timp total: 1 ora 10 min

Portii: 4 portii

Tip Preparat: Fel Principal

Bucatarie: Romania

Calorii: 450

Ingrediente Preparare Video Sfaturi

Ingrediente

 

• un pui intreg (preferabil de casa)
• o capatana de usturoi
• 3-4 linguri de ulei de floarea-soarelui
• o cana de apa fierbinte
• sare si piper (dupa gust)
• patrunjel verde (la final)

Mod de preparare

 

1. Transeaza puiul in bucati potrivite. Spala bine carnea si sterge-o cu servetele de hartie. Presara sare si piper pe toate partile. Incinge uleiul intr-o cratita mai inalta in care asezi rand pe rand bucatile de pui.
   
2. Rumeneste carnea la foc mediu cateva minute. Intoarce bucatile de pui pe toate partile, pana prind culoare. Cand s-a rumenit carnea, toarna peste ea apa fierbinte cat sa ajunga pana pe la jumatatea bucatilor de pui.
   
3. Acopera tigaia cu capac si fierbe ostropelul incet, la foc mic, pana cand se inmoaie carnea de pui si se desface de pe os. Verifica din cand in cand si mai adauga cate putina apa fierbinte, daca zeama scade prea mult.
   
4. Intre timp, curata si zdrobeste usturoiul. Adauga peste el un praf de sare si freaca-l cu o lingurita 1-2 minute. Toarna apa rece, putin cate putin, amestecand continuu pana obtii un mujdei.
   
5. Adauga usturoiul in tigaie si mai fierbe ostropelul de pui cateva minute fara capac. Dupa ce opresti focul, presara mult patrunjel proaspat tocat. Ostropelul de pui cu usturoi oltenesc se serveste cald si neaparat cu mamaliga.
   

Video

Sfaturi utile

1. In reteta de ostropel se foloseste puiul intreg, inclusiv spatele, gatul si organele (daca le ai). Chiar daca nu arata bine in farfurie, dau gust bun ostropelului.
2. Poti sa faci ostropel si cu pui cumparat, nu doar cu pui de casa. Iese bun si din pulpe sau aripi. Ideea este sa folosesti bucati de pui cu piele si os. Pieptul nu se potriveste pentru aceasta reteta.
3. Daca ai, foloseste un amestec de ulei si putina untura. Mamarea mea asa punea. Nu trebuie multa grasime, dar untura da gust bun.
4. Puiul de casa se gateste mai greu. Fierbe-l incet, sub capac, pana cand devine frageda carnea. Daca faci ostropel de pui cumparat, timpul de gatire va fi mai scurt.
5. Nu adauga toata cantitatea de apa din reteta de la inceput. Ostropelul trebuie sa fie zemos, dar nu ca o supa. Mai bine adaugi cate putina apa fierbinte pe parcurs, daca scade prea tare.
6. Usturoiul se adauga in ostropel spre final. Daca il fierbi prea mult, aroma se pierde.