Ciorba de curcan cu zeama de varza

Te invit sa incerci reteta mea de ciorba de curcan! Am facut-o cu multe legume, am acrit-o cu zeama de varza si am dres-o cu zdrente de ou, nu cu smantana, fix asa cum se face traditional pe la noi prin zona.

Mi-a iesit o ciorba de curcan ca la mama acasa! Este acrisoara, buna, consistenta si cu carnea atat de moale, ca se desface de pe oase.

Daca esti fan ciorbe traditionale la fel de mult ca mine, vei adora aceasta reteta. Incepem sa gatim?

Ciorba de curcan cu zeama de varza

5 din 2 voturi

Pentru ciorba de curcan am folosit gat si bucati din spate (carcasa), pentru ca cea mai buna zeama iese din carnea cu os. Pieptul si pulpele le-am pastrat pentru friptura.

Printeaza Pinterest

Timp preparare: 20 min

Timp gatire: 1 ora

Timp total: 1 ora 20 min

Portii: 6 portii

Tip Preparat: Ciorba

Bucatarie: Romania

Calorii: 180

Ingrediente Preparare Video Sfaturi

Ingrediente

 

• 800 g carne de curcan cu os (aripi, gat sau spate)
• 3 l apa (ajustata pe parcurs)
• 2 cepe medii
• 2 morcovi medii
• 1 radacina pastarnac
• 1/2 radacina telina mica
• 2-3 cartofi medii
• 2-3 rosii tocate (sau 2 linguri pasta de rosii)
• 200 ml suc de rosii
• 1 ardei gras rosu
• 1 l zeama de varza (ajustata dupa gust)
• 2 oua
• 1/2 lingurita otet
• sare (dupa gust)
• leustean verde
• patrunjel verde

Mod de preparare

 

1. Spala carnea de curcan si pune-o intr-o oala incapatoare pentru ciorba. Toarna apa rece in oala si fierbe carnea la foc potrivit. In aceasta faza, eu am folosit oala sub presiune. Am avut curcan de casa si am vrut sa fierba carnea mai repede. Asa ca am fiert-o vreo 20 de minute din momentul in care oala sub presiune a inceput sa suiere.
   
2. Daca fierbi carnea intr-o oala obisnuita, cand incepe sa se formeze spuma la suprafata, aduna cu o spumiera. Dupa ce carnea a fiert mai bine de jumatate si nu mai face spuma, adauga pe rand ceapa, morcovul, pastarnacul, telina si cartofii tocate marunt.
   
3. Lasa legumele sa fiarba impreuna cu carnea, la foc mic spre mediu, pana cand incep sa se inmoaie. Amesteca rosiile tocate (sau pasta) cu sucul de rosii si pune-le in oala. Adauga ardeiul rosu, amesteca si mai fierbe ciorba cateva minute, cat sa se lege gusturile.
   
4. Aproape de final, toarna treptat zeama de varza in oala. Nu pe toata deodata, ca sa poti regla cat de acra vrei sa fie ciorba. Gusta si mai adauga zeama de varza daca consideri necesar. Mai lasa ciorba de curcan vreo cinci minute la fiert.
   
5. Separat, bate ouale intr-un bol. Adauga otetul si putina apa rece. Bate bine si toarna amestecul de ou in oala, in fir subtire, amestecand in acelasi timp in ciorba cu lingura.
   
6. La final, potriveste ciorba de curcan de sare dupa gust. Opreste focul si adauga leusteanul si patrunjelul verde tocate marunt. Lasa ciorba sa stea cateva minute inainte de servire, pentru ca aromele sa se aseze mai bine.
   

Video

Sfaturi utile

1. Alege bucati de carne cu os (aripi, gat sau spate) pentru ciorba de curcan. Nu recomand sub nicio forma pulpele sau pieptul, chiar daca au mai multa carne.
2. Nu grabi fierberea, astfel ciorba va iesi mult mai limpede si mai gustoasa. Carnea cu os are nevoie de timp ca sa elibereze in zeama toti nutrientii, colagenul si gustul.
3. Daca ai o oala sub presiune, o poti folosi ca sa accelerezi procesul de fierbere al carnii. Asa am facut si eu. Am fiert partial carnea in oala sub presiune. Apoi, am continuat sa fierb ciorba lent, fara presiune, la foc mic spre mediu, adaugand pe rand legumele si celelalte ingrediente.
4. Ai grija la sare! Pentru ca zeama de varza este deja sarata, cel mai bine este sa adaugi sare la final, dupa ce gusti ciorba de curcan.
5. Daca nu iti plac zdrentele de ou (mai cunosc persoane), poti sa dregi ciorba cu galbenusuri de ou amestecate cu smantana.
6. In loc de zeama de varza, poti sa acresti ciorba de curcan cu bors, otet sau zeama de lamaie. Bunica mea, pe vremuri, cand nu avea zeama de varza, acrea ciorbele cu sare de lamaie.