Haiose

In aceasta reteta iti arat cum sa faci haiose (carticele sau prajitura cu osanza), ca pe vremuri. Numele difera de zona, dar sunt tot prajiturile acelea fragede care se desfac in foi subtiri si se topesc in gura.

Haiosele sunt o traditie la noi in casa. Le fac in fiecare an de Craciun. Este cea mai buna perioada cand le pot face, pentru ca atunci am osanza, este mai racoare in casa si dau bine pe masa de sarbatori.

De obicei, le fac cu osanza, dar daca nu am, fac reteta de haiose cu untura de porc si imi ies la fel de bine. Imi place sa le umplu cu gem de prune, desi merge orice alt tip de gem, chiar si rahat. Sfatul meu este sa folosesti un gem dulce-acrisor.

Haiose cu osanza si gem de prune

5 din 2 voturi

Haiosele se fac dintr-un aluat foietaj fraged care se deschide la copt ca o carte. Necesita ceva timp pregatirea, pentru ca aluatul trebuie intins, uns, impaturit intr-un anumit fel si dat la rece.

Printeaza Pinterest

Timp preparare: 1 ora

Timp gatire: 20 min

Timp total: 1 ora 20 min

Portii: 40 bucati

Tip Preparat: Prajituri

Bucatarie: Romania

Calorii: 180

Ingrediente Preparare Video Sfaturi

Ingrediente

 

Pentru aluatul foietaj cu osanza

• 650 g faina
• 4 galbenusuri
• 3 linguri iaurt grecesc
• 2-3 linguri otet
• 1 lingurita de sare
• 300 ml apa minerala carbogazoasa

Pentru pasta de osanza

• 500 g osanza curatata si macinata
• 300 g faina

 Pentru umplutura

• 300 ml gem de prune (un borcan mic)

Mod de preparare

 

1. Curata osanza de pielite si da-o prin masina de tocat carne. Toarna faina cernuta (cele 300 g) peste ea si amesteca bine pana obtii o pasta omogena. Imparte pasta de osanza in trei parti egale, pe care le tii la temperatura camerei.
   
2. Cerne faina (cele 650 g) pentru aluat intr-un castron, adauga galbenusurile, iaurtul, otetul si sarea. Toarna apa minerala carbogazoasa treptat (nu toata deodata) si framanta cu mana sau cu robotul de bucatarie pana obtii o coca. Transfera aluatul de haiose pe blatul de lucru presarat cu faina si mai framanta-l putin cat sa nu fie lipicios.
   
3. Intinde aluatul intr-o foaie subtire (de vreo 5 mm grosime), de forma dreptunghiulara. Unge foaia cu o treime din pasta de osanza cu faina. Ca sa lucrez mai usor, eu impart aluatul in doua. Astfel, imi este mai usor sa il intind si sa il manevrez.
   
4. Impatura foaia unsa cu osanza astfel: trage partea din stanga pana la jumatate si adu peste ea partea din dreapta. Apoi, trage partea de jos pana la jumatate si adu peste ea partea de sus. Infasoara aluatul impaturit intr-o folie de plastic sau pune-l intr-o punga si lasa-l 30 de minute la rece.
   
5. Repeta pasii 3 si 4 de inca doua ori. Dupa ultima tura de 30 de minute de stat la rece, scoate aluatul de haiose cu osanza din frigider. Presara putina faina pe blatul de lucru si intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 5-6 mm grosime.
   
6. Indeparteaza marginile si taie aluatul de haiose in patrate potrivite, cam de 7-8 cm. Eu il tai cu un cutit bine ascutit. Pe vremuri, se incingea lama cutitului pe flacara de la aragaz. Pune pe fiecare patrat jumatate de lingurita de gem de prune. Pliaza-le ca pe o carticica, dar nu apasa marginile. Aseaza haiosele mai rasfirate in tava, ca sa aiba loc sa creasca.
   
7. Introdu tava in cuptorul foarte bine incins. Este foarte important sa asezi haiosele cu deschizatura in interiorul cuptorului. Coace prajitura cu osanza la 200 de grade, ventilatie sus-jos, vreo 10 minute. In timpul acesta, cresc si se deschid ca niste carticele. Redu cuptorul la 180 de grade si mai coace haiosele 10 minute pana se rumenesc usor.
   
8. Pudreaza haiosele cu zahar cat sunt inca calde si aseaza-le pe un platou. Din cantitatile prezentate in aceasta reteta de haiose cu osanza am copt doua tavi de aragaz. In total, am obtinut in jur de 40 de haiose (carticele sau prajituri cu osanza).
   

Video

Sfaturi utile

1. Pentru reteta de haiose se foloseste osanza cruda. Trebuie sa fie rece si sa o curati foarte bine de pielite. Apoi o dai prin sita cea mai fina de la masina de tocat carne. Daca ai mai multa osanza, poti sa portionezi in pungute si sa o congelezi.
2. Daca nu ai osanza, se pot face haiose si cu untura de porc. Reteta este identica, doar ca inlocuiesti osanza cu aceeasi cantitate de untura de porc.
3. Lasa neaparat aluatul la rece intre impaturiri cel putin 30 de minute. Altfel se incalzeste si va fi greu de intins. In plus, se poate scurge osanza dintre straturi si nu vei mai obtine acele foietaje subtiri cand le coci.
4. Nu exagera cu umplutura, pentru ca poate curge la copt. Ideal ar fi un magiun sau un gem mai gros. Sincer, eu pun ce am in camara. Daca gemul este prea lichid, il combin cu nuca macinata ca sa il mai ingros.
5. Nu presa capetele cand pui umplutura si pliezi aluatul de haiose, ca sa se deschida frumos la copt.
6. Coace haiosele in cuptorul bine incins. Caldura puternica de la inceput ajuta prajitura cu osanza sa creasca si sa se desfaca in straturi. Nu uita sa pui tava cu deschizatura haioselor in spatele cuptorului.
7. Cat timp coci o tava de haiose, tine restul aluatului la rece pana il bagi in cuptor.