Nu-i asa ca iti este pofta de o ciorba radauteana? Si mie! Pregateste puiul, cateva legume si haide sa o gatim impreuna! O sa iti arat cum fac eu aceasta ciorba dupa reteta originala bucovineana.
Imi este greu sa cred ca ciorba radauteana mai are nevoie de vreo prezentare, dar asa de dragul artei, voi spune doar ca se aseamana cu ciorba de burta. Diferenta este ca in loc de vita se face cu carne de pui.
Este varianta mai usoara, mai dietetica si mai larg acceptata a ciorbei de burta, pe care nu toata lumea o agreaza. Reteta a fost inventata prin 1979 in Radauti de doamna Cornelia Dumitrescu si este acum una dintre cele mai apreciate ciorbe traditionale.
Ingrediente
- 1.3 kg carne de pui (cu piele si os)
- 3 litri de apa (ajustata pe parcurs)
- 2 cepe medii
- 1/2 ardei gras rosu
- 3 morcovi (din care 1 pentru culoare)
- 1/2 radacina de telina
- 2 radacini de pastarnac
- 2 cartofi
- 1 capatana de usturoi
- 3 galbenusuri
- 200 ml smantana lichida (minim 20% grasime)
- 1 lingura de faina
- 2 linguri de ulei
- 1-2 linguri de otet de mere
- patrunjel proaspat (dupa gust)
- sare (dupa gust)
Mod de preparare
- Transeaza puiul si pune bucatile de carne intr-o oala de ciorba. Toarna apa rece peste ele si fierbe-le la foc mic spre mediu. Indeparteaza, din cand in cand, spuma care se formeaza deasupra, pentru ca zeama sa ramana limpede.
- Curata ceapa, morcovul, telina, pastarnacul si cartofii. Indeparteaza cotorul si semintele de la ardeiul gras. Taie legumele in bucati mari (sau poti sa le lasi intregi) si pune-le in oala.
- Fierbe lent, la foc mic, pana cand legumele se inmoaie, iar carnea este bine patrunsa si se desprinde usor de pe oase. Din nou, ca si la ciorba de curcan, m-am folosit de oala sub presiune ca sa fiarba mai repede.
- Scoate carnea si legumele din oala, apoi strecoara zeama si pune-o inapoi pe foc. Amesteca faina intr-un bol cu putina apa rece si toarna amestecul in oala printr-o sita. Mai fierbe ciorba cateva clocote.
- Intre timp, da un morcov pe razatoarea mica si caleste-l in ulei incins intr-o tigaie. Adauga morcovul calit si usturoiul zdrobit in oala printr-o sita, partial scufundata in ciorba. Preseaza-le cu lingura ca sa elibereze culoarea si aroma in ciorba, apoi indeparteaza-le.
- Adauga sare, apoi amesteca galbenusurile cu smantana lichida intr-un castron. Toarna treptat cateva polonice de zeama fierbinte si omogenizeaza dupa fiecare, ca sa temperezi amestecul si sa nu se taie smantana cand o vei pune in ciorba fierbinte.
- Opreste focul si toarna galbenusuri cu smantana in oala, amestecand continuu. Dupa ce carnea de pui fiarta s-a mai racit, indeparteaza pielea si desfa-o in fasii de pe oase. Pune carnea de pui inapoi in ciorba radauteana.
- Adauga otetul de mere. Gusta si mai pune daca preferi ciorba mai acra. Potriveste de sare. Adauga patrunjelul proaspat tocat si lasa ciorba acoperita cateva minute inainte de servire.
Video
Sfaturi utile
- Desi multi fac ciorba radauteana cu piept de pui, nu ezita sa pui in oala si spate, tartita, aripi. Bucatile de pui cu piele, os si cartilaje dau gust mai bun si consistenta ciorbei.
- In reteta de ciorba radauteana originala, faina se amesteca cu galbenusurile si cu smantana si se toarna impreuna in ciorba. Apoi, se mai dau cateva clocote ca sa fiarba faina, dar creste riscul sa se taie smantana. Asa ca eu pun faina desfacuta cu apa rece (ca sa nu se faca cocoloase) in ciorba, imediat cum strecor zeama ca sa aiba timp sa fiarba. La final, opresc focul si dreg ciorba radauteana cu galbenusuri si smantana.
- Faina mai ingroasa ciorba si o face mai cremoasa, dar nu este obligatorie. Poti sa renunti la ea daca vrei.
- Eu folosesc smantana lichida de gatit, de minimum 20% grasime, pentru ca se incorporeaza frumos si este mai stabila la contactul cu ciorba fierbinte. Poti folosi si smantana fermentata, de preferat una grasa, dar aceasta este mai acida si se poate taia mai usor.
- Dupa ce ai adaugat smantana si galbenusurile, ciorba nu trebuie sa mai clocoteasca. Acelasi lucru este valabil si la reincalzire. Incalzeste doar cantitatea de ciorba pe care o servesti, la foc mic, fara sa o fierbi, ca sa ramana fina si omogena.
- Eu nu mai pun inapoi in ciorba radauteana legumele fierte, desi am vazut retete in care se toaca si se pun in oala, impreuna cu carnea de pui. Bineinteles ca nu le arunc! De obicei, cu legumele fierte si carnea de la supa de pui, fac salata de boeuf. De data aceasta, pentru ca am pus carnea de pui fiarta in ciorba, am facut un piure de legume, pe care l-am mancat la felul doi cu friptura.
